Soda bikarbona može potaknuti želatinizaciju zvijezde

U svakodnevnom kuvanju kaše, dodavanjem malo sode bikarbone može se pospješiti apsorpcija vode i želatinizacija škroba i potaknuti rastvaranje glutena u vanjskom sloju škrobnih granula, tako da je kuhana kaša ne samo lakša za kuhanje, već i viskoznija. . Međutim, treba napomenuti da će dodavanjem sode bikarbone flavonoidi u temeljnom materijalu preći iz bezbojne u žutu, pa će kaša kuhana dodavanjem sode bikarbone postati svijetložuta, te će biti posebnog alkalnog okusa.