Kada pravite lepinje, lepinje i druga peciva, dodavanje sode bikarbone može neutralizirati kisele tvari nastale pretjeranom fermentacijom, pomoći u stvaranju plina i pomoći fermentaciji. Alkalija takođe olakšava pečenje škroba ili paru. Alkalna tjestenina je rastresita i porozna, ali previše sode bikarbone će smanjiti aromu fermentacije tjestenine. Kada se doda previše lužine, tjestenina će imati malo žućkaste boje, što je očiglednije kada je dodavanje neravnomjerno.
