Funkcija natrijum bikarbonata u piću: proizvodi ugljični dioksid, natrij bikarbonat se razlaže na natrij karbonat, ugljični dioksid i vodu.
Natrijum bikarbonat je kisela sol koja nastaje neutralizacijom jake baze i slabe kiseline, koja je slabo alkalna kada se otopi u vodi. Ova osobina omogućava mu upotrebu kao sredstvo za kvašenje u pripremi hrane. Natrijum bikarbonat ostat će nakon akcije, prekomjerna upotreba učinit će gotov proizvod lužnatim okusom.
Natrijum bikarbonat je bijeli kristal ili neprozirni monoklinalni fini kristal. Udio 2.15. Bez okusa, netoksičan, slan, topljiv u vodi, slabo topljiv u etanolu. Rastvorljiv u 10 dijelova vode na 25 ℃, rastvorljiv u 12 dijelova vode na oko 18 ℃. Njegova vodena otopina bila je blago alkalna zbog hidrolize , stabilan na normalnoj temperaturi, lako se razgrađuje pod vrućinom, postupno se razgrađuje iznad 50 ℃, potpuno gubi ugljični dioksid na 270 ℃, nema promjena na suhom zraku, polako u deliriji na vlažnom zraku.
Primena natrijum bikarbonata:
Kada se natrijev bikarbonat izravno pomiješa s mašću, doći će do saponifikacije. Prejak okus sapuna utjecati će na miris i kvalitet peciva.
Natrijum bikarbonat se često koristi kao neutralizator, na primjer, za uravnoteženje kiselosti čokolade. Također potamni boju čokolade, čineći je tamnijom i svjetlijom. Ako se zapadnom pecivu doda prekomjerni natrijum bikarbonat, to ne samo da će uništiti kvalitetu i dovesti do prekomjernog alkalnog okusa, već će uzrokovati i lupanje srca, utrnulost usana, privremeni gubitak okusa i druge simptome.
Soda bikarbona se može podijeliti na ljekovitu, jestivu i industrijsku UPOTREBU, ovisno o vrsti i mjestu kupovine. Među njima je čistoća industrijske sode bikarbone u prahu relativno niska, s više nečistoća, dok je čistoća jestive sode u prahu relativno visoka.
Soda bikarbona se može koristiti u čišćenju domaćinstva za uklanjanje nečistoće i mirisa. Zbog masnog, prljavog ili neugodnog mirisa, uglavnom pripadaju kiselim supstancama (H +, poput masnih kiselina), kada se slabo alkalni hidroksid OH susretne s kiselim supstancama, proizvest će neutralizacijski učinak. Ostavite mrlje nekoliko minuta, a zatim ih lagano obrišite.
