Zašto stavljati sodu bikarbonu? Kakva je uloga sode bikarbone
Youtiao je drevna kineska tjestenina, dugačka šuplja pečena hrana, hrskavog i žilavog ukusa. To je jedan od tradicionalnih kineskih doručaka. Youtiao u osnovi ima svoju formulu. Može biti ukusno ako ga uspješno napravite. U procesu pravljenja dodaje se ne samo brašno, već i neki posebni materijali, tako da se ukusni friteze mogu pržiti. Pa zašto stavljati sodu bikarbonu u friteze? Je li u redu da se bikarbonat natrijum stavlja u friteze?
1. Zašto treba stavljati sodu bikarbonu?
Kod prženja friteze obično se stavlja natrijum bikarbonat, jer natrijum bikarbonat može stvoriti posebne mjehuriće koji će frittere postati oštrije i frittere učiniti većim i većim. Ne samo ukusna, nego i lijepa. Kada se masovno proizvode peciva, friteze i druga hrana, soda voda se često miješa u rezance, a nakon zagrijavanja razlaže se u natrijum karbonat, ugljični dioksid i vodu. Ugljični dioksid i vodena para iscrpljuju se zbog čega hrana postaje tečnija, a natrijev karbonat ostaje u hrani. in. Može se okusiti dodavanjem viška sode u prahu u pare. Soda bikarbona je kisela sol nastala neutralizacijom jake baze i slabe kiseline. Pokazuje slabu alkalnost kada je rastvoren u vodi. Ova značajka može se koristiti kao sredstvo za kvašenje u proizvodnji hrane. Soda bikarbona će nakon akcije ostati natrijum karbonat, a prekomjerna upotreba učiniće da gotov proizvod mirisa alkalno.
