Osnovno znanje o natrijum bikarbonatu
bikarbonat natrijuma je spoj koji se široko koristi u brzoj fermentaciji pekarskih proizvoda od 19. veka. Kada koristite sodu bikarbonu, formula za pečenje mora sadržavati kiselu komponentu, jer natrijum bikarbonat može natrijum bikarbonat potpuno otopiti u formuli. Ako se natrijum bikarbonat ne otopi u potpunosti, proizvest će metalik ukus. Soda bikarbona ne mora biti izložena toploti tokom fermentacije, sve dok se sudara s kiselim tvarima da bi se oslobodio ugljični dioksid. Generalno gledano, vrijeme reakcije natrijum bikarbonata relativno je brzo. Ako se ne može ispeći u pećnici na vrijeme, to može dovesti do nedovoljnog proširenja volumena konačnog proizvoda. Ako vaš recept za pečenje kolača ne sadrži takve kisele sastojke kao što su maslac, smeđi šećer, melasa, kiselo vrhnje, limunov sok, jogurt itd., To znači da recept ne treba fermentirati i proširiti sodom bikarbonom.
Osnovno znanje praška za pecivo
Pecilni prašak je kinesko sredstvo za ispuštanje. To je bijeli prah koji se pravi miješanjem natrijum bikarbonata sa ostalim kiselim sastojcima, a zatim upotrebom kukuruznog brašna kao punila. Kako su u prašak za pecivo dodani kiseli sastojci, u receptima za pečenje obično nije potrebno koristiti kisele sastojke. Međutim, učinak ekspanzije fermentacije praška za pecivo iznosi samo četvrtinu sode bikarbone. Kada koristite prašak za pecivo koji sadrži kisele sastojke, okus kiselih sastojaka može biti očigledniji.
