Prilikom pečenja sigurno ćete doći u kontakt sa dva materijala "prašak za pecivo" i "soda bikarbona", ali mnogi ljudi ne znaju razliku između njih, pa čak i misle da imaju istu funkciju.
Prije svega, što se tiče izgleda, prašak za pecivo je fini praškasti predmet sa vrlo malim česticama i relativno bijele boje. Soda bikarbona je fini kristalni prah s malo granularnosti i vrlo sjajne površine. Iako je soda bikarbona bijele boje, bjelja je od praška za pecivo.
Njihove glavne sirovine su takođe veoma različite. Glavne sirovine za prašak za pecivo su uglavnom soda bikarbona i kukuruzni skrob, a ostali sastojci su neke kisele supstance. Glavna sirovina sode bikarbone je anorganska so-natrijum bikarbonat.
Prašak za pecivo je bijeli prah napravljen od sode bikarbone sa drugim kiselim materijalima i kukuruznim brašnom kao punilom. Kada prašak za pecivo dođe u kontakt sa vodom, kiselim i alkalnim prašcima i rastvori se u vodi da bi reagovao, deo će početi da oslobađa ugljen-dioksid, a više gasa će se osloboditi tokom procesa pečenja i zagrevanja. Ovi plinovi će učiniti da se proizvod proširi i omekša. Dakle, prašak za pecivo se koristi za pravljenje kolača, a kolači moraju biti lepršaviji i mekši od kolačića.
Soda bikarbona se još naziva i soda bikarbona, teška alkalija, natrijum bikarbonat i kiseli natrijum karbonat. To je uobičajena jestiva lužina koja reaguje sa kiselinom da stvori mehuriće i ispari, ali nije meka. Najčešća praktična upotreba sode bikarbone je kao sredstvo za dizanje peciva, pa će dodavanjem sode bikarbone prilikom pravljenja kolačića kolačići postati hrskavi.
Soda bikarbona i prašak za pecivo su oba sredstva za dizanje. Miješaju se i dodaju prije pečenja kako bi se proizveo ugljični dioksid i potaknuo porast pekarskih proizvoda. Prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, ali se te dvije supstance koriste pod različitim uvjetima. Neki recepti zahtijevaju sodu bikarbonu, dok drugi zahtijevaju prašak za pecivo.
