Šta je soda bika?
Soda bikaje ostavljajući agent koji se koristi u pečenim stvarima kao što su kolači, kolači, i kolačići.
Formalno poznat kaonatrij bikarbona, to je bijeli kristalni prah koji je prirodno alkalan, ili osnovni.
Soda bika se aktivira kada se kombinuje i sa kiselinom i sa tečnosti. Po aktivaciji se proizvodi ugljični dioksid, koji omogućava da se pečena dobra uzdignu i postanu lagana i pahuljasti.
Zato će recepti koji uključuju sodu biku nabrojati i kiseli sastojak, kao što jesok od limunaili putermilk.
Rezime
Soda bika, hemijski poznata kaonatrij bikarbona, je sastojak za pečenje koji se aktivira tekućinom i kiselinom koja pomaže pri ostavljanju, ili porastu.
Šta je to prah za pecivo?
Za razliku od sode bike, prašak za pecivo je kompletno ostavljajuće agens, što znači da sadrži i bazu (natrij bikarbona) i kiselinu koja je potrebna da bi proizvod porastao.
Cornstarchse također obično nađe u prahu za pecivo. Dodaje se kao bafer kako bi se spriječilo aktiviranje kiseline i baze tokom skladištenja.
Slično tome kako soda bika reagira s vodom i kiselinom, kiselina u prahu za pecivo reagira snatrij bikarbonai otpušta ugljikov dioksid jednom kada se kombinira s tekućinom.
Jednostruki i dvostruko djelujući prahovi za pecivo su dostupni, iako jedno-djelujuće sorte obično koriste samo proizvođači hrane i obično nisu dostupne za kućnu upotrebu.
Kada recept poziva na prah za pecivo, to se najvjerovatnije odnosi na dvostruku glumu.
To znači da prah stvara dvije odvojene reakcije: u početku, kada se kombinira s tekućinom na temperaturi sobe, a drugo, jednom kada se smjesa zagriju.
Za mnoge recepte, proširena reakcija je povoljna, tako da se ostavljanje, ili uspon, ne dešava sve odjednom.
Rezime
Prašak za pecivo je kompletno ostavljajuće agens, što znači da sadrži obanatrij bikarbonai kiselinski sastojak. Dostupan je kao jednostruki ili dvostruki agent, iako se dvostruko glumeći puderi šire koriste.
Kada koristiti koji
Soda bika se koristi u receptima koji uključuju i kiseli sastojak, kao što je vrhnje tartara,buttermilk, ili citrusnog soka.
Suprotno tome, prah za pecivo se obično koristi kada recept ne sadrži kiseli sastojak, jer prah već uključuje kiselinu koja je potrebna za proizvodnju ugljičnog dioksida.
Pečene dobre smjese mogu se umnogome miješati u njihovu razinu kiseline. Da bi proizveli poželjno pečeno dobro, morate pronaći pravu ravnotežu između kiseline i baze.
Neki recepti mogu pozvati i sodu bike i prah za pecivo.
Tipično je to zbog toga što recept sadrži kiselinu koju treba da izmasira soda bika ali možda neće biti dovoljna da u potpunosti ostavi proizvod.
Rezime
Soda bicika se koristi kada recept uključuje kisele sastojke dok se prah za pecivo može koristiti bez dodatnih kiselih sastojaka.
Zamjena u receptima
Iako je moguće izmenjati sodu bike i prah za pecivo u receptima, nije tako jednostavno kao što je jednostavno zamenjivanje jednog za drugog.
Zamjena praha za pecivo za sodu bike
Iako zamjena u prahu za pecivo za sodu bike nije široko preporučljivo, možda ćete moći da ga učinite da radi u štipku.
Zamjenjujući prah za pecivo za sodu bike neće biti potrebni dodatni sastojci.
Međutim, soda bika je mnogo jača od praha za pecivo. Dakle, vjerojatno vam treba oko 3 puta više praha od soda da napravite istu sposobnost u porastu.
Također, ova zamjena može uzrokovati da vaš konačni proizvod ima kemijski ili gorki ukus.
Alternativno, možete probati jedan od nekoliko drugihzamjene za sodu bike.
Zamjena sode bike za prah za pecivo
Ako vaš recept poziva naprah za pecivoi sve što imate pri ruci je soda bika, možda ćete moći zamijeniti, ali morate uključiti dodatne sastojke.
Pošto sodi bicici nedostaje kiselina koju bi prah za pecivo inače dodao receptu, morate se pobrinuti da dodate kiseli sastojak, kao što jevrhnje tartara, za aktiviranje soda bicika.
Šta više, soda bika ima mnogo jaču snagu ostavljanja od praha za pecivo.
U pravilu palca, oko 1 žličica praha za pecivo je ekvivalentna 1/4 žličice sode bike.
Rezime
Dok razmjena praha za pecivo i sode bike u receptima nije jednostavna kao zamjena 1:1, može raditi s određenim preinakama na vašem receptu.
Donja crta
Mnogi pečeni-dobri recepti uključuju sodu bike ili prašak za pecivo kao ostavljajuće agens. Neki čak mogu uključivati i oba.
Dok oba proizvoda izgledaju slično, sigurno nisu isti.
Soda bika jenatrij bikarbona, koja zahtijeva kiselinu i tečnost da se aktiviraju i pomažu pečenoj stvari da porastu.
Obrnuto, prah za pecivo uključujenatrij bikarbona, kao i kiselinu. Potrebna je samo tečnost da bi se aktivirala.
Zamjena jednog za drugog je moguća pažljivom prilagodbom.
